Panir – Sojamilch in Tuch abfüllen Veganer Käse ausdrücken
Du möchtest veganen Käse selber machen? Kein Problem, mit diesem einfachen Rezept kannst du kinderleicht deinen eigenen Käse und sogar veganen Feta herstellen. Einziges Problem, du musst dich zwei Stunden in Geduld üben, während der Käse abtropft. Das viel uns ziemlich schwer! Inspiriert wurden wir bei diesem Rezept von indischen Käse, dem sogenannten Panir, der nur mit aufgekochter Milch schnell zubereitet werden kann.
Zutaten
- 1 L Sojamilch
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft nach Bedarf
- Salz
- Gewürze, Kräuter & Knoblauch nach Bedarf und Vorliebe
- Hefeflocken bei Bedarf
Arbeitsschritte
- Sojamilch aufkochen
- sobald Sojamilch schäumt, von Herdplatte nehmen und Essig sowie evtl. Zitrone dazugeben
- es müssen sich kleine Flocken bilden, ansonsten Essigmenge erhöhen
- Milch erneut kurz aufkochen und dabei bei Bedarf Knoblauch und Zwiebel dazugeben (Zwiebelpflanzen müssen erhitzt werden, damit Käse länger haltbar bleibt)
- vegane Käsemasse in ein Tuch über ein Sieb und einem Topf geben
- mit einem Löffel etwas drücken und rühren, damit Flüssigkeit schneller abtropfen kann
- bei Bedarf kann der fast fertige Käse nach Belieben gewürzt werden – in diesem Rezept wurde eine große Menge Oregano aus dem Garten sowie Salz und Knoblauch verwendet
- Tuch nochmal ausdrücken und dann mit Gewichten oder ähnlichem beschweren und mindestens zwei Stunden abtropfen lassen
Käseersatz kaufen
Wer keine Lust und Geduld hat, seinen eigenen pflanzlichen Käse herzustellen, findet heutzutage eine große Auswahl an veganen Alternativen in Supermärkten oder Online-Shops. Ob Simply, violife, Vegan Leben, oder Wilmersburger, es gibt bereits verschiedene Hersteller die versuchen guten Käseersatz anzubieten. In unserer veganen Suchmaschine „VeggieSearch“ findest du einige Alternativen.
Veganen Feta selber machen
Das Rezept für veganen Panir ist eine Art fester Frischkäse ohne Milch. Jedoch haben wir bei der Zubereitung gemerkt, dass sich das ganze auch als Feta-Alternative eignen kann. Von der Konsistenz ist der zwar evtl. etwas bröckliger als das Original, doch unsere Alternative könnte schon ein guter veganer Fetaersatz sein. Für Feta muss der fertige Käseersatz in ausreichend Salzwasser eingelegt werden, damit er den typischen Salzgeschmack erhält. Auch hier gilt, gewürzt kann je nach Belieben. Geschmacklich kommt der vegane Feta zwar nicht direkt an das Original ran, aber unsere Variante eignet sich ebenfalls ideal für Salate und Co.
Cashew- oder Reismilch statt Soja
Nicht jeder verträgt Soja oder möchte Soja essen, aus dem Grund sind Alternativen wie Happy Cheeze aus Cashews so beliebt. Der vegane Panir lässt sich auch aus Cashewmilch zaubern, mit Reismilch hat es leider nicht funktioniert, da sich kaum Flocken gebildet haben. Erfahrungsgemäß eignet sich Reismilch eher schlecht als Ersatz für Sojadrinks, denn auch bei unserer veganen Mayonnaise konnten wir Reisdrinks nur mithilfe von Ei-Ersatzpulver fest bekommen.
Kann man den veganen Käse auch reifen lassen?
Wir haben es ehrlich gesagt noch nicht ausprobiert. Jedoch haben wir Lust darauf, um noch näher an herkömmlichen Schnittkäse aus Kuhmilch zu kommen. Ob das mit diesem Panir-Rezept (ohne Kräuter) funktioniert, ist abzuwarten.
Wir können uns ebenfalls vorstellen, mit Schimmelpilzkulturen / Reifungskulturen eine Art veganen Camembert hinzubekommen. Sobald wir es getestet haben, werden wir davon berichten.
