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Vegane Mayonnaise selber machen – kinderleichtes Rezept

von Thomas
Rezept für vegane Mayonnaise mit Kräutern
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Keine Lust auf Zucker in der Mayonnaise? Dann mach dir doch deine vegane Mayonnaise einfach selber! Wie? Hier findest du ein kinderleichtes Rezept für eine klassische Mayonnaise und eine mit Kräuter.

Rezept für vegane Mayonnaise mit Kräutern

Rezept für vegane Mayonnaise

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Zubereitungszeit:
Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett
Bewertung 5.0/5
( 2 Bewertungen )

Zutaten

  • 100 ml Sojamilch
  • 200 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl (kein Olivenöl oder geschmacksintensive Öle verwenden)
  • etwas Pfeffer und Salz
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL weißen Balsamico-Essig - Menge je nach Geschmack
  • etwas Thymian, Schnittlauch und Petersilie - für Kräuter-Mayonnaise
  • 1/2 Zehe Knoblauch - für Kräuter-Mayonnaise

Arbeitsschritte

  1. Sojamilch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (bei Bedarf zusätzliche Kräuter) in Mixer geben und kurz ruhen lassen
  2. auf unterster Stufe mixen und wirklich ganz langsam Öl dazugeben - bis die typische Mayonnaisen-Konsistenz erreicht wird
  3. nachgewürzt werden kann, solange die Konsistenz flüssig ist
  4. für Salatcremes & Knoblauchsaucen die Mayonnaise einfach etwas flüssiger lassen

Anmerkungen

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben! Die Mengenangaben sind ungefähre Richtwerte, je nach gewünschter Konsistenz können sich diese ändern. Im Verhältnis zur Sojamilch benötige ich meist die zweifache bis dreifache Menge an Öl.

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Ich habe hier ja schon so einige Rezepte mit veganer Mayonnaise gepostet, nun wollte ich jedoch mal den Überblick bewahren und der Mayonnaise eine extra Seite widmen. Bei der Zubereitung sind der Fantasie eigentlich keine Grenzen gesetzt. Aus dem klassischen Grundrezept lassen sich neben Mayonnaise auch super Saucen wie Knoblauch-, Kräuter- und Cocktailsaucen zaubern. Der Vorteil bei den veganen Varianten: Bei Verwendung von Sojamilch wird die Mayonnaise bei mir immer fest. Es kommt nur auf die langsame Zugabe und die Menge des Öls an. Je mehr Öl, desto fester die Konsistenz.

Rezept vegane Mayonnaise
Rezept vegane Mayonnaise

Wird das Öl langsam dazu gegeben, kann eigentlich nichts schiefgehen. Mit purer Reismilch hat es bei mir nicht funktioniert; der Wasseranteil wird da wohl zu hoch sein! Ich verwende immer Soja-Reismilch!

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Wie bereits erwähnt, lassen sich aus dem klassischen Rezept auch super Saucen herstellen! Meine Favoriten sind die Cocktailsauce und die Knoblauchsauce. Für diese Varianten einfach die gewünschten Zutaten mit in den Mixer geben und die Konsistenz etwas flüssiger lassen. Passt super zum Grillen!

Das Rezept für eine vegane Cocktailsauce findest du hier!

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