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Vegane Thai-Gemüsepfanne mit Kokosmilch & Zitronengras / Lemongrass

Rezept von Thomas

Ich bin derzeit irgendwie auf dem Thai-Asia-Trip und arbeite daher viel mit Lemongrass bzw. Zitronengras. Wie man auf den Bildern unschwer erkennen kann, habe ich bereits verschiedene Gemüsepfannen in ähnlicher Geschmacksrichtung zubereitet. Für diese vegane thailändische Gemüsepfanne mit Kokos und Curry kannst du ruhig etwas mit deinem Gemüse experimentieren. Nach meinem Geschmack passen besonders gut Zucchini, Möhren, frische Bohnen, Paprika, Bambus und Brokkoli. Probier einfach mal etwas herum – es lohnt sich! Hier aber erstmal das Grundrezept.

Zutaten

  • eine Dose 400ml Kokosmilch
  • 200g Reis
  • 500g Brokkoli
  • eine Zucchini
  • 1 Paprika

Gewürze:

  • Curry
  • Ingwerpulver oder frischer Ingwer
  • Chilipulver oder Chilischoten
  • Zitronengraspulver

Rezept

  1. klein geschnittenen Brokkoli 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren (danach zur Seite stellen)
  2. nebenbei den Reis kochen
  3. Zucchini in halbierte Scheiben schneiden und in Pfanne mit etwas Öl anbraten
  4. kurz darauf klein geschnittene Paprika dazu geben
  5. alles etwas anbraten lassen und dann den Brokkoli hinzufügen
  6. mit Kokosmilch das ganze ablöschen (je nach Bedarf evtl. ein wenig Wasser dazugeben)
  7. mit reichlich Curry, Zitronengras sowie mit etwas Ingwer und Chili würzen (ich bin mit Zitronengras sehr großzügig)
  8. sobald du den passenden Geschmack gefunden hast, kannst du anfangen zu servieren
  9. zur Deko kannst du den Reis in eine Tasse füllen, mit einem Löffel festdrücken und auf einen Teller umstürzen

Lass es dir schmecken!

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

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