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Veganer Nudelsalat (glutenfrei & zuckerfrei)

Rezept von Thomas

Ein Nudelsalat wie von Mutti! Der perfekte vegane, glutenfreie und zuckerfreie Salat zum Grillen. Auf einer Party hat er überraschenderweise sofort das Interesse geweckt. Mehrmals musste ich das Rezept verraten. Aus diesem Grund möchte ich mein Rezept auch mit dir teilen. Das geniale daran ist, die vegane Mayonnaise kann kinderleicht selber gemacht werden.

Zutaten für vegane Mayonnaise

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!

  • 250ml Sojamilch (mit Reismilch hat es bei mir nicht funktioniert)
  • ca. 350ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl (kein Olivenöl oder geschmacksintensive Öle verwenden)

Die Menge an Öl kann stark schwanken und  ist abhängig von der Konsistenz. Wenn die Konsistenz noch nicht fest genug ist, mehr Öl dazugeben

Gewürze:

  • ca. 3 TL Zitronensaft (je nach Geschmack mehr oder weniger)
  • 1 bis 2 Spritzer Essig (je nach Geschmack mehr oder weniger)
  • Pfeffer, Salz

Rezept für vegane Mayonnaise

  1. Sojamilch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft in Mixer geben und kurz ruhen lassen
  2. auf unterster Stufe mixen und wirklich ganz langsam Öl dazugeben – bis die typische Mayonnaisen-Konsistenz erreicht wird
  3. Mit Essig und anderen Gewürzen eventuell noch etwas nachwürzen

Zutaten Nudelsalat

  • 500g Fusilli Maisnudeln
  • Mayonnaise
  • 2 Tomaten
  • 1 Paprika
  • 3/4 Gurke
  • 1 bis 2 Äpfel

Je nach Belieben können noch Zwiebel, Mais, Erbsen etc. dazugegeben werden!

Gewürze:

  • Salz, Pfeffer
  • bei Bedarf Essig

Rezept für veganen und glutenfreien Nudelsalat

  • Nudeln kochen und abkühlen lassen
  • Nudel mit klein geschnittenen Gemüse und Äpfeln vermengen und Mayonnaise nach Gefühl dazugeben
  • mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken
  • Nudelsalat für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
vegan, glutenfrei, zuckerfrei

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