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Rote Bete Salat mit Walnuss & Apfel

Veganer Rote-Beete-Salat

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Veganer Rote-Bete-Salat

Die einen lieben sie, die anderen kommen einfach nicht ran. Die Rede ist natürlich von Rote Bete. Der etwas Eisen ähnliche Geschmack kommt nicht bei jedem gut an. Doch egal wie sie schmeckt, gesund ist die rote Knolle definitiv. Denn Rote Bete enthält neben Vitamin A, C, B und Folsäure auch Betain, das positive Auswirkungen auf das Risiko von Herzkrankheiten hat. Rote Bete ist also ein wirkliches Superfood und sollte daher sicherlich häufiger auf den Speiseplan stehen. Damit dies geschieht, haben wir für dich ein tolles Rezept für einen veganen Rote-Bete-Salat mit Walnüssen und Äpfeln.

Das Rezept stammt wieder von der Bloggerin Jasmin und ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei und ohne extra Zuckerzusatz.

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Roter Luftballon

Dieses Rezept stammt von Jasmin und wurde ursprünglich auf ihrem Blog "Go veg!" veröffentlicht. Mit der Veröffentlichung auf VeggieSearch möchten wir kleinere und inaktive Foodblogs unterstützen, damit Sie mit den großen Bloggern mithalten können und ihre vegane Rezeptsammlung nicht in Vergessenheit gerät.


Rote Bete Salat mit Walnuss & Apfel

Autor Jasmin von Go veg!

Zutaten

  • 2 Stck. große feste Rote Bete Knollen
  • 2 Stck. dicke Möhren
  • 1 Stck. Apfel bei Bedarf auch zwei Äpfel
  • 1 Stck. kleine rote Zwiebel
  • Walnüsse
  • selbstgemachte Cashewsahne oder eine andere pflanzliche Sahne
  • Zitrone
  • Salz, frischer Pfeffer
  • 1 Handvoll grünen Salat

Anleitungen

  1. Sahne zubereiten

  2. Rote Bete, Möhren und den Apfel durch die Reibe reiben

  3. Zitronensaft darüber geben

  4. Zwiebel klein schneiden und die Walnüsse in kleine Stücke brechen

  5. alles unter den Salat mischen

  6. Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und hinzufügen

  7. mit Zitrone abschmecken

  8. grünen Salat waschen und am Rand des Tellers verteilen

  9. den Rote-Bete-Salat in die Mitte füllen

Wozu passt Rote-Bete-Salat?

Die vegane Variante des Rote-Beee-Salats passt ideal als Beilage zu Hauptgerichten, als Vorspeise oder als Salat zum Grillen. Das gesamte Rezept ist sehr einfach gehalten und kann nach Belieben angepasst und erweitert werden. Wer nach der Zubereitung noch etwas Rote Bete übrig hat, kann mit den Resten auch einen super leckeren Smoothie zubereiten!


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