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Reisnudeln mit Avocado-Basilikum-Pesto

Reisnudeln mit Avocado-Basilikum-Pesto

Was wäre ein Pastagericht ohne Pesto? Mit diesem Rezept kannst du dir ein leckeres Avocado-Basilikum-Pesto zaubern, natürlich vegan, glutenfrei, zuckerfrei und fruktosearm.

Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 2
Autor VeggieSearch.de

Zutaten

  • 250 g Reisnudeln oder Maisnudeln
  • 1 Topf Basilikum
  • 1 Avocado
  • 2 Zehen Knoblauch
  • etwas Olivenöl für Pfanne und Pesto
  • 75 g Pinienkerne
  • etwas Salz

Anleitungen

  1. parallel Nudeln kochen

  2. Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Öl rösten

  3. Basilikum pflücken, säubern und zusammen mit Knoblauch in Mixer geben

  4. Avocado von Schale und Kern trennen und mit 2/3 der gerösteten Pinienkerne (Rest für Deko) zum Basilikum dazugeben

  5. alles mit etwas Olivenöl zu einer cremigen Konsistenz mixen (so viel Öl dazugeben bis Masse schön cremig ist)

  6. je nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken

  7. zusammen mit fertiger Pasta servieren (restliche Pinienkerne als Deko verwenden)

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