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Reisnudeln mit Avocado-Basilikum-Pesto

Rezept von Thomas

Zutaten

  • 250g Reisnudeln oder Maisnudeln
  • ein Topf Basilikum
  • eine reife Avocado
  • zwei bis drei Zehen Knoblauch
  • etwas Olivenöl für Pfanne und Pesto
  • 50g bis 75g Pinienkerne (meist eine Tüte)

Gewürze:

  • Salz

Rezept

  1. gesalzenes Wasser aufsetzen und parallel Nudeln kochen
  2. Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Öl rösten
  3. Basilikum pflücken, säubern und zusammen mit Knoblauch in Mixer geben
  4. Avocado von Schale und Kern trennen und mit 2/3 der gerösteten Pinienkerne (Rest für Deko) zum Basilikum dazugeben
  5. alles mit etwas Olivenöl zu einer cremigen Konsistenz mixen (so viel Öl dazugeben bis Masse schön cremig ist)
  6. je nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken
  7. zusammen mit fertiger Pasta servieren (restliche Pinienkerne als Deko verwenden)
vegan, glutenfrei, zuckerfrei

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