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Scharfe Peperoni-Pfanne mit Spinat & Reis

Rezept von Thomas

Das Rezept zur Peperoni-Pfanne mit Spinat und Reis, stammt eher aus der Kategorie Resteverwertung. Manchmal stehe ich so vor meinem Kühlschrank und frage mich, ob überhaupt ansatzweise meine Lebensmittel zusammenpassen. So war es auch in diesem Fall. Zur Auswahl standen Tomaten, Reis, sehr scharfe Peperoni aus dem Aldi (ohne Zuckerzusatz) und Spinat. Passt das denn wirklich zusammen? Heute kann ich die Frage mit ja beantworten, es passt sogar sehr gut zusammen. Wer scharfe Speisen mag, wird die Peperoni-Pfanne lieben. Das Rezept ist mal wieder kinderleicht und selbstverständlich vegan und ohne Gluten & Zucker.

Zutaten für Peperoni-Pfanne mit Spinat & Reis

  • 125g Reis
  • ca. 6 scharfe Peperonis
  • ca. drei Hände voll mit frischen Blattspinat
  • ein bis zwei Tomaten
  • etwas weißen Balsamico Essig
  • Reismilch nach Gefühl
  • Öl zum Braten

Gewürze:

  • Salz, Pfeffer
  • je nach Belieben noch etwas Chili und Knoblauch

Rezept für königliche Ofenkartoffel

  1. Reis nach Anleitung kochen (ich hatte noch welchen vom Vortag übrig)
  2. klein geschnittene Tomaten und ganze Peperoni (kann auch bei Bedarf in Scheiben geschnitten werden) in Pfanne kurz anbraten
  3. Spinat mit in Pfanne geben, zerfallen lassen und kurz weiter braten lassen
  4. mit Balsamico Essig ablöschen
  5. Reis und etwas Reismilch dazugeben, mit Gewürze würzen und ein bis zwei Minuten köcheln lassen
vegan, glutenfrei, zuckerfrei

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