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Königliche Ofenkartoffel mit Aubergine, Salat & Cocktailsauce

Ofenkartoffel mit Aubergine & Salat

Kleines aber feines Ofenkartoffel-Rezept. Jedoch ist dies schon etwas älter und entspricht aufgrund der Alufolie nicht mehr unseren nachhaltigen Ansprüchen. Eine Alternative zur Alufolie kannst du uns gerne mitteilen.

Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 2
Autor VeggieSearch.de

Zutaten

  • nach Belieben Kartoffeln (ungefähr gleich groß)
  • 1/2 Eisbergsalat
  • 3 Tomaten
  • 1 Paprika
  • etwas selbstgemachte vegane Cocktailsauce
  • etwas Öl (Raps oder Olivenöl)
  • 1/2 Aubergine
  • etwas Balsamico-Essig
  • etwas Rosmarin
  • etwas Salz, Pfeffer

Tipp: mit selbst gerösteten Pinienkernen schmeckt der Salat noch besser.

Anleitungen

  1. getrockneten Rosmarin mit etwas Öl vermengen und die Kartoffeln damit umhüllen (am besten mit der Hand) - Rosmarinzweige werden zur eingeölten Kartoffel in Alufolie dazugelegt

  2. Kartoffeln in Alufolie einwickeln, so dass kein Öl hinauslaufen kann

  3. je nach Größe der Kartoffeln ca. 45 Minuten bis 60 Minuten bei 200 Grad Umluft "backen"

  4. wenn sich die Kartoffeln mit einem Messer leicht anstechen lassen, sind sie gut

  5. während Kartoffeln im Ofen sind, können Tomaten, Paprika und Salat klein geschnitten werden

  6. alles vermengen und mit etwas Balsamico-Essig und Salz abschmecken

  7. Aubergine z.B. in Scheiben oder kleinere Stücke schneiden und mit Öl anbraten

  8. Ofenkartoffel, Aubergine und Salat mit selbstgemachter veganer Cocktailsauce servieren

  9. auf dem Teller kann dann die fertige Ofenkartoffel noch nachträglich mit Salz und Pfeffer gewürzt werden

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Kartoffeln müssen nicht immer langweilig als Beilage fungieren, denn als Ofenkartoffel kann sie sich schnell in die Herzen aller Genussliebhaber schießen. Mit ihrem glänzenden Alukleid begibt sie sich, zusammen mit ihrem Freud dem Rosmarin, in den warmen Ofen. An diesem Ort findet eine geschmackliche Fusion aus Rosmarin und der runden Knolle statt. Auf dem Teller sticht genau diese geschmackliche Komposition heraus. Mit einer cremigen veganen Cocktailsauce erzielt man das I-Tüpfelchen.

Haltet das Rezept in Ehren und lasset euch vom Geschmacke verwöhnen!

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