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Getrocknete Tomaten, Rucola & Oliven in Kokosmilch

Rezept von Thomas

Letzte Woche kam bei mir Rucola fast täglich auf meinen Teller. In dieser Rezept-Variante durfte der Rucola gemeinsam mit Oliven und getrockneten Tomaten in Kokosmilch baden. Diese Kombination ist sehr eigen und sicherlich erst einmal etwas gewöhnungsbedürftig. Wer aber den intensiven Geschmack von getrockneten Tomaten mag, wird an diesem Rezept sicherlich Gefallen finden. Außerdem ist es mal wieder ein schnell zubereitetes Mittagessen. Ideal für Berufstätige und Menschen mit wenig Zeit. Wer eine gute Kochplatte hat, wird die Rucola-Tomaten-Pfanne sicherlich in der Kochzeit des Reis zubereiten können.

Ich wünsche Dir großen Hunger!

Zutaten für Rucola-Tomaten-Pfanne

  • 1/2 Glas getocknete Tomaten
  • ca. zwei Hände Rucola
  • 1/2 Glas schwarze Oliven
  • ca. 1/2 Dose Kokosmilch

Gewürze:

  • Salz, Pfeffer und evtl. Kräuter nach Bedarf

Jeder hat unterschiedliche Vorlieben bezüglich Kräuter & Gewürze, teste mal deine ganz eigene Mischung.

Rezept für Rucola-Tomaten-Pfanne

  1. Reis nach Anleitung kochen
  2. klein geschnittene getrocknete Tomaten und Oliven in Pfanne geben und kurz anbraten
  3. Rucola dazugeben und zerfallen lassen
  4. mit Kokosmilch das Ganze ablöschen und noch etwas köcheln lassen
  5. nach Bedarf würzen und mit Reis servieren
vegan, glutenfrei, zuckerfrei

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