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Champignon-Rucola-Pfanne mit Cashew-Paprika-Creme

Rezept von Thomas

Diesmal möchte ich dir mein leckeres Rezept zur Champignon-Pfanne mit Rucola in einer Paprika-Cashew-Creme vorstellen. Dazu gab es lecker Pommes. Manchmal siegt auch bei mir die Kochfaulheit und ich greife auf Fertigprodukte zurück. So ist es auch bei dieser Paprika-Cashew-Soße gewesen, denn diese basiert auf der Bio Bio-Streichcreme vom Netto. Warum soll ich auch immer das Rad neu erfinden? 🙂

Als ich anfing, mich glutenfrei zu ernähren, war ich davon ausgegangen, Pommes seien generell ohne Gluten. Ein Blick ins Tiefkühlregal hat mir jedoch schnell das Gegenteil bewiesen, denn mitunter werden oft versteckte glutenhaltige Extra-Zutaten bei fertigen Pommes verwendet. Es hat eine Zeit lang gedauert, bis ich dann im Lidl auf die Pommes von Harvest Basket gestoßen bin. Und so kommt es, dass zu meiner Champignon-Rucola-Pfanne die kartofflige Beilage nicht fehlen darf.

Zutaten für Champignon-Rucola-Pfanne mit Cashew-Paprika-Creme

  • glutenfreie Pommes nach Bedarf
  • 500g Champignons
  • ca. zwei bis drei Hände voll Rucola
  • eine Dose Paprika-Cashew-Creme von z.B. Bio Bio
  • etwas Öl zum anbraten
  • etwas Wasser oder Pflanzenmilch z.B. Reismilch

Gewürze:

  • Salz, Pfeffer
  • Kräuter der Provence oder, wenn vorhanden, frischer Thymian

Rezept für Champignon-Rucola-Pfanne mit Cashew-Paprika-Creme

  1. Pommes nach Anleitung zubereiten
  2. Champignons klein schneiden und in Pfanne mit etwas Öl anbraten
  3. Paprika-Cashew-Streichcreme dazugeben und mit etwas Wasser oder z.B. Reismilch auffüllen
  4. Gewürze und geputzten Rucola dazugeben und etwas köcheln lassen, bis Rucola etwas zerfallen ist
  5. das ganze nochmal abschmecken / würzen und zusammen mit den Pommes servieren
vegan, glutenfrei, zuckerfrei

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