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Aubergine-Tomaten-Pfanne mit Reisnudeln

Rezept von Thomas

Die vegane, glutenfreie und zusätzlich noch zuckerfreie Ernährung lässt ja nicht viel Platz für leckeres Essen übrig, oder? Falsch gedacht, denn mit dieser feinen Auberginen-Tomaten-Pfanne verwöhnst du deinen Gaumen. Und das Beste daran: Du musst nicht einmal auf Pasta verzichten, denn Reisnudeln sind auch vom Geschmack die beste glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Nudeln. Bei Bedarf kannst du diese auch mit Nudeln aus Maismehl ersetzen. Genug gequatscht, jetzt gibt es das Rezept!

Zutaten

  • 1 größere Aubergine
  • 2 bis 3 mittlere Tomaten
  • Tomatenmark
  • 200g Reisnudeln

Gewürze:

  • Petersilie o. Kräutermischung aus Tiefkühl
  • Salz
  • Majoran

Nach Belieben auch andere Gewürze, dazu könnte passen:

  • Basilikum
  • Rosmarin
  • Thymian

Rezept

  1. Aubergine in Scheiben schneiden
  2. 1/4 der Auberginen-Scheiben in einer Pfanne mit ausreichend Öl bräunlich anbraten (diese sind für die Deko)
  3. Wasser für Reisnudeln ansetzen
  4. den Rest der Aubergine + Tomaten parallel in Würfel schneiden
  5. Reisnudeln kochen
  6. gebratene Auberginen-Scheiben warm stellen und vorbereitete Auberginen-Würfel ebenfalls in Öl anbraten
  7. nach ca. 5 Minuten die Tomaten hinzufügen (die Aubergine darf nicht all zu dunkel werden)
  8. weiter anbraten lassen, etwas Tomatenmark dazu geben und kurz karamellisieren lassen
  9. mit etwas Wasser oder Reismilch ablöschen, sodass eine schöne Soße entsteht
  10. mit Salz, Majoran und Tiefkühl-Petersilie oder Kräutermischung würzen (sei bei der Würzung ruhig etwas kreativ und probiere – je nach Belieben – andere Gewürze aus)
  11. Reisnudeln und Auberginen-Pfanne auf Teller servieren und Auberginen-Scheiben als Deko platzieren

Tipp: Auch wenn es etwas umständlich ist, aber die Auberginen-Scheiben geben nochmal einen richtig schönen Geschmack, daher verzichte ich persönlich nicht auf die Deko. 🙂

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

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