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Afrikanische Spinat-Erdnuss-Pfanne mit Kokosmilch

Rezept von Thomas

Mit einer zuckerfreien, glutenfreien und veganen Ernährung ist ein propperes Fast-Food wie ein Fünfer im Lotto. Auf Weihnachtsmärkten und Co. sieht es nicht besser aus. Doch manchmal spielt das Glück mit – so fand ich z.B. auf dem Dresdner Augustusmarkt einen afrikanischen Stand mit einer veganen, glutenfreien und zuckerfreien Spinat-Pfanne. Der himmlische Geschmack inspirierte mich zum sofortigen Nachkochen – und somit kann ich dir heute meine afrikanische Spinat-Kokosmilch-Pfanne mit Erdnüssen und Curryreis präsentieren. Das Rezept ist kinderleicht – und das Essen natürlich mega-lecker.

Zutaten für die afrikanische Spinat-Kokosmilch-Pfanne

  • ca. 250g frischen Blattspinat
  • ein bis zwei Hände Erdnüsse
  • 125g Reis
  • 1/2 Dose Kokosmilch
  • etwas Öl zum Braten

Gewürze:

  • zwei Zehen Knoblauch
  • Salz, Pfeffer
  • Curry
  • Chili oder scharfes Paprika-Gewürz
  • Koriander (ich habe gemahlenen verwendet)
  • Ras el-Hanout könnte auch sehr gut dazu passen, hatte ich aber zu diesem Zeitpunkt nicht vorrätig.

Rezept für die afrikanische Spinat-Erdnuss-Pfanne

  1. Reis nebenbei nach Anleitung kochen und zusätzlich reichlich Curry in Topf geben
  2. Erdnüsse mit etwas Öl kurz in Pfanne anrösten, und danach den frischen Blattspinat sowie den klein geschnittenen Knoblauch dazugeben
  3. sobald Spinat zusammengefallen ist, nach Gefühl Salz, Pfeffer, Chili, Koriander (bei Bedarf auch Curry) und Kokosmilch dazugeben
  4. das ganze etwas köcheln lassen, abschmecken und bei Bedarf nochmal etwas würzen
  5. mit Curry-Reis servieren

Tipp: gekochter Reis kann zusätzlich kurz mit etwas Gemüse angebraten werden

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

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