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Afrikanische Spinat-Erdnuss-Pfanne mit Kokosmilch

Vegane afrikanische Erdnuss-Spinat-Pfanne

Mit diesem Rezept kannst du kinderleicht eine vegane afrikanische Spinat-Pfanne mit Erdnüssen zubereiten. Vor allem auf Weihnachtsmärkten wird diese gern verkauft. Ich habe mich ans Nachmachen gemacht und herausgekommen ist ein super Rezept.

Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2

Zutaten

  • 250 g frischen Blattspinat
  • 2 Handvoll Erdnüsse
  • 125 g Reis
  • 1/2 Dose Kokosmilch
  • etwas Öl zum Braten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • etwas Salz, Pfeffer
  • etwas Curry
  • etwas Chili oder scharfes Paprika-Gewürz
  • etwas Koriander
  • etwas Ras el-Hanout

Anleitungen

  1. Reis nebenbei nach Anleitung kochen und zusätzlich reichlich Curry in Topf geben

  2. Erdnüsse mit etwas Öl kurz in Pfanne anrösten, und danach den frischen Blattspinat sowie den klein geschnittenen Knoblauch dazugeben

  3. sobald Spinat zusammengefallen ist, nach Gefühl Salz, Pfeffer, Chili, Koriander (bei Bedarf auch Curry) und Kokosmilch dazugeben

  4. das ganze etwas köcheln lassen, abschmecken und bei Bedarf nochmal etwas würzen

  5. mit Curry-Reis servieren

Tipp: gekochter Reis kann zusätzlich kurz mit etwas Gemüse angebraten werden.

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    Mit einer zuckerfreien, glutenfreien und veganen Ernährung ist ein propperes Fast-Food wie ein Fünfer im Lotto. Auf Weihnachtsmärkten und Co. sieht es nicht besser aus. Doch manchmal spielt das Glück mit – so fand ich z.B. auf dem Dresdner Augustusmarkt einen afrikanischen Stand mit einer veganen, glutenfreien und zuckerfreien Spinat-Pfanne. Der himmlische Geschmack inspirierte mich zum sofortigen Nachkochen – und somit kann ich dir heute meine afrikanische Spinat-Kokosmilch-Pfanne mit Erdnüssen und Curryreis präsentieren. Das Rezept ist kinderleicht – und das Essen natürlich mega-lecker.

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